Безлекарственные методы самолечения. Стр 25.
Различные способы избавления от нитратов в продуктах питания.
В журнале «Здоровье» (1989, № 3) напечатана полезная статья В. П. Дерягиной «Ах нитраты! И кто же вас выдумал?». Желающие могут подробнее с ней ознакомиться. Я считаю удобным вкратце изложить рекомендации из этой статьи, чтобы они были под рукой.
Нитраты — это необходимая часть азотистого питания растений. Если даже мы не будем применять минеральные удобрения, нитраты все равно присутствуют. Количество их определяется биологическими особенностями культуры.
Суточная доза нитратов 300—325 мг. Определить ее в домашних условиях не представляется возможным, так как индикаторы несовершенны. Для того чтобы снизить поступление нитратов вдвое, необходимо знать следующее.
1. На периферии листового растения нитратов меньше, чем в центре, например, в листьях петрушки, укропа, сельдерея их на 50—60 % меньше, чем в стеблях; в соцветиях цветной капусты на 70 % меньше, чем в кочерыжке; в листьях белокочанной капусты меньше на 30—40 %, чем в утолщениях листа, и на 60—70 %, чем в кочерыжке.
2. В корнеплодах: в моркови, в поверхностной части нитратов на 80 % меньше, чем в сердцевине; в огурцах, редисе в поверхностных слоях (кожура) на 70 % больше нитратов, чем во внутренних; в дынях и арбузах — в кожуре и незрелой части мякоти.
Рекомендуется употреблять только те части растений, которые содержат наименьшее количество нитратов, таким образом можно снизить их поступление в организм практически вдвое. Это важно учитывать, когда готовят сырые салаты.
Остальную часть овощей, зелени необходимо подвергать предварительной обработке мытьем, очисткой и вымачиванием.
Вымачивание листьев петрушки, укропа, салата в течение двух часов снижает содержание нитратов на 15—20 %. Вымачивание картофеля, моркови, брюквы, свеклы в течение одного часа снижает количество нитратов на 25—30 %.
Потери нитратов при отваривании:
Картофель — до 80%, морковь, капуста, брюква — до 70 %, свекла — до 40 %; при этом отвар выливается и готовятся винегреты, салаты.
Салаты и свежеприготовленные соки употреблять нужно сразу. При хранении в холодильнике (даже недлительное время) происходит превращение нитратов в более опасные для здоровья нитриды.
Для салатов предпочтительно использовать растительное масло, а не майонез и сметану, так как в них быстро развивается микрофлора, ускоряющая процесс перехода нитратов в нитриды.
В висячих плодах нитратов нет. Такие фрукты и ягоды являются нейтрализаторами нитратов.
Ссылки на тему: