Различные виды зраз.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 128.
Из телятины
Отбить длинные куски телятины, свернуть в трубку, уложить в глубокую сковороду с растопленным в ней маслом. Посыпать мелко ру6ленными луком, морковью, петрушкой и тушить до готовности. Подрумянить муку, смешать с маслом и лимонным соком, с соусом из-под зраз, положить в эту подливку мясо и еще раз вскипятить.
Из зайчатины
В качестве эксперимента можно зайца заменить кроликом. Снять мякоть с костей, нарезать из нее и пласточки, отбить, посолить, поперчить, Грибы порезать (лучше — шампиньоны), уложить в пласты, которые свернуть колбасками, завязать. Предварительно обжарив, поставить тушиться на сковороде, в красном соусе.
Зразы рубленые а ля Нельсон
Пропустить через мясорубку говяжье филе. Смешать его с парой яиц. Накрошить туда почечного жира, лук, посыпать солью и перцем, отжать размоченную в молоке булку и все это вместе со сметаной вместе. Наделать из массы котлет, обжарить их на сковороде, потом потушить в бульоне с добавлением масла, сметаны. Можно начинить зразы грибами с луком.
Зразы запеченные по-английски, с луковым соусом
Отбить обухом топора или специальным молоточком кусок мяса и положить на сковороду. Туда же опустить кореньев, бросить щепотку соли и налить воды, чтобы покрывала говядину. Тушить мясо, накрыв сковороду крышкой. Сварить соус. На легком огне в четырех стаканах сметаны с ложкой масла варить до готовности ломтики лука (требуется 10 луковиц). На фаянсовое блюдо положить рант пресного теста, порезанную ломтиками говядину уложить рядами, перемежая их молотым перцем с имбирем и поливая соусом. Потом блюдо поставить в печку или духовку (только следить, чтобы не треснуло блюдо).
Кушанье на манер зраз из говядины
Мясо нарезать длинными кусками, отбить их. Покрошить морковь, петрушку ж капусту, лук и брюкву. «Уложить в кастрюлю рядами — на дно, в масло, ряд овощей, рад мяса. Посолить, опять ряд овощей, опять мясо и так — доверху. Влить бульон, придавив мясо грузом. Подсыпать перцу, положить листики лаврового листа. Закрыть крышкой, примазав ее к кастрюле тестом, и поставить кушанье на плиту тушиться на три часа.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: