Зразы.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 127
По-польски
Сварить гречневую кашу. Отбить ломтики говяжьего филе, в каждый такой кусочек мяса накрошить мелко луку, смешанного с гречневой кашей. Посолить и поперчить. Свернуть пласт мяса в трубку (колбаской) и связать ниткой, уложить на противень, сбрызнуть как следует маслом (две ложечки), подлить мясного бульона в зразы и тушить в духовке. Можно полить еще бульоном, сваренным с мукой. Готовые зразы еще потушить с этим соусом, добавить перцу и лаврового листа. Можно сделать начинку к зразам из смеси черного хлеба с поджаренным луком, перцем, солью, яйцом, рублеными грибами, мускатным орехом. Можно придумать и другой фарш. Подают зразы с зеленью.
По-литовски
Отбить мясо, чтобы получились довольно большие куски, как у теста для пирожков. Дать мясу, посыпанному солью и перцем, немного отлежаться — с полчасика. Приготовить начинку из жареного лука, молотых сухариков и яйца. Положить на пласт мяса эту массу, свернуть в трубку, перевязать ее ниткой. Хорошо поджарить в кастрюле на костре, сложив зразы в вытопленный жир или масло на блюдо, с добавкой бульона.
С капустой
Приготовить отбитые ломтики мяса. Кочанчик капусты сварить целиком. Вынуть кочерыжку, капусту измельчить ножом. Добавить к ней жаренного в масле лука, яйцо, тертый хлеб и сделать начинку. Сделать из мяса зразы с начинкой из капусты и тушить их. В соус можно капнуть лимонного сока.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: