Закуси молодец. Вот тебе холодец.
Книга "Старинная кухня". Страница: 95. Закуски и заедки, холодные и горячие.
Холодные блюда — поистине один из самых больших разделов кулинарии, хотя бы уже потому, что сюда относится и бутерброды. А уж вариаций хлеба с чем только нет! А сколько существует, рецептов салатов сколько паштетов! Сколько всяких видов консервов, колбас, копченостей!. Есть закуски трудоемкие по приготовлению, а есть такие, что можно сделать на скорую руку. Полет фантазии повара в этой сфере почти ничем не ограничен. Если, конечно, не считать сегодняшних проблем с продуктами.
Если вы предпочитаете строить трапезу по привычному образцу, то закуски — копчености, соленья, холодные блюда, паштеты, салаты и проч. - можете подать к началу трапезы, а затем уж пойдут горячие блюда. Но все-таки, наверное, прав В. Даль, подчеркивая, что на Руси с ее холодной зимой и жарким летом во главе стола и первым блюдом были жидкие блюда. Когда теплая погода — окрошка, холодная ботвинья, кислые щи, а в мороз — горячие похлебки. А уж к ним-то и подавались всевозможные заедки. Причем оказывается, не все из них были холодными. Прямо с пылу с жару, из духовки на стол шли горячие паштеты, свежесваренные окорока, разварная рыба и т. д., и т. п. Поэтому в нашей книге мы решили не ограничиваться только разделом "Холодные блюда", а расширили его до закусок вообще, как горячих, так и холодных. Кроме, того, даем рецепты закусок как скоромного, так и постного стола.
Как сделать бутерброд, наверное, каждый знает. Поэтому на их рецептах останавливаться не будем. Начнем с салатов.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: