Тушеная говядина.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 125.
С овощами, в грибном соусе
Первый способ
Кусок говядины, нашпигованный тонким шпиком, положить в кастрюлю. Налить в нее стакан воды и половину стакана белого вина или разбавленного уксуса, или ложку водки. Добавить нарезанного лука, перцу, соли, лаврового листа, горстку кореньев и тушить все это в кастрюле под крышкой. К этому блюду подают овощи, тушенные в масле. Из сцеженного от говядины сока делают соус, заправив его мукой или молотыми ржаными сухарями. Подойдет и соус с добавлением маринованных грибов, Их нужно просто пожарить с маслом и уксусом, а потом смешать с соусом.
Другой спосо
Мякоть говядины отбить скалкой или молотком, помыть. В кастрюлю опустить кусок свиного сала, луковицу, корень петрушки, зерна красного, перца, гвоздичники, соль, лаврушку, кусочек ржаного хлеба (сухарик), дольку лимона. Покрыть эти продукты и пряности отбитым мясом с солью. Залить водой (можно пивом). Тушить под крышкой на слабом огне. В конце долить уксуса или вина и еще потушить. Сок слить, когда мясо будет готово. Выложить говядину на блюдо, полить этим соком.
С хреном
В духовке изжарить кусок говядины. Опустить ее в кастрюлю и потушить в бульоне со свиным салом, уксусом, кореньями, вином и кусочком лимонной корки, добавить гвоздики. Тертый хрен потушить в масле. Куски готового мяса переложить хреном, полить мясным соком. Сняв жир, подать на блюде.
В красном вине
Отбитое мясо уложить на свиное сало в кастрюлю, прикрыть тоже кусочками сала, положить пару луковиц и несколько мелких луковок, моркови, соли, перца, лаврушки. Залить стаканом красного вина (из расчета на 2,5 кг мяса), двумя стаканами сметаны. Закрыть посудину крышкой и смазать щели между кастрюлей и крышкой тестом. Поставить в горячую печку и тушить три часа.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: