Соус: по-венгерски, из кольраби, из шпината.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 120.
Из салата, по-венгерски
На решето отбрасывают 400,г белой фасоли, отваренной в воде без соли, споласкивают холодной водой, добавляют уксуса или лимонной кислоты (точнее, ее раствора в воде)». И, наконец, смешивают все с растительным маслом (лучше с прованским), рубленым луком и молотым перцем — последний добавляется по вкусу.
Из кольраби
Готовят белый соус, добавляют к нему стакан сметаны. В то же время дольки кольраби варят в бульоне. Как поспеет капуста, смешивают ее со сметанным составом. Все доводят до кипения и, уложив на блюдо, подают к столу как самостоятельное кушанье либо как соус к котлетам.
Из шпината
Молодую зелень шпината перебрать и промыть, выложить в кастрюльку и залить кипятком, чуть прикрыв им поверхность зелени. Варить соус в открытой посудине, мягкую зелень откинуть на решето и, лишь только стечет вода, протереть деревянной ложкой. Это пюре поварить в кастрюле, разбавив его стаканом молока.
Закипевший соус смешать со столовой ложкой муки, растереть со сливочным маслом (его нужно ложки полторы) и опять добавить молока, посолить, подсластить по вкусу, минут 25 прокипятить. Подавать в соуснике, обложив вокруг вареными яйцами.
Вкусен соус и сам по себе с поджаренным хлебом: кусочки сухой булочки обмакивают в смесь из двух яичных желтков с половиной чашки молока и жарят в масле на сковороде с обеих сторон.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: