Салаты из свеклы, картофеля, огурцов.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 97.
Салат из свеклы, из свеклы и картофеля.
Тонкие ломтики вареной свеклы уложить в стеклянную банку, посыпать тмином, посолить, брызнуть уксусом, дать постоять в холодном месте 1—2 дня. Можно вареную свеклу и картофель нашинковать, посолить, полить смесью уксуса и растительного масла, выложить в специальное блюдо. Очень часто готовят такой салат без свеклы. Заправка используется та же, но сверху еще картофель посыпается мелко нарубленным луком.
Из... салата.
Зеленые листики салата нужно очистить и помыть, слегка сдавив руками, чтобы стекла вода. В кушанье не пойдут верхние листочки, их нужно выбросить. Подготовленную зелень полить смесью уксуса и растительного масла (соотношение вам подскажет собственный вкус). Можно смешать порезанный салат с измельченными огурцами. Все это посыпать зеленью укропа и подать на стол.
Можно заправить смесь не растительным маслом, а сметаной (ее требуется примерно полстакана), слабым раствором уксуса — 2—3 ложечками. Можно с уксусом растереть крутой яичный желток и сметану. Сверху украсить блюдо зеленью и пласточками сваренных вкрутую яиц. Допустимы и небольшие дозы сахару.
Те же самые листья салата можно заправить желтками вкрутую, растертыми с ложечкой горчицы (на два яйца) и двумя ложками растительного масла, 2—3 ложками разбавленного уксуса.
Из свежей красной или белой капусты.
Берется свежая капуста. Ее шинкует, заливают кипятком на несколько минут, затем воду сливают. Капусту укладывают в салатник, солят по вкусу и подслащивают, поливают смесью уксуса и масла и подают на стол.
Из цветной капусты.
Вымыть и размельчить 2—3 головки цветной капусты, отварить их в подсоленной воде. Затем выложить все на дуршлаг, слив воду. Необходимо подготовить заправку из соли, сахара, уксуса и растительного масла (как в рецепте «салата из салата», см. выше) и залить ею капусту в салатнике.
Из свежих огурчиков.
Отберите несколько молоденьких огурчиков, порежьте их тонкими пласточками. Посолив, потрясите их немножко в глубоком блюде, прикрыв другим, дайте с четверть часа отстояться, а теперь, отцедив «рассол», посыпьте по вкусу молотым перцем и побрызгайте разбавленным уксусом. Любителям можно порекомендовать еще подлить растительного масла или сметаны.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: