Салаты из бобов и капусты.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 96.
В своем словаре В. Даль в качестве одного из значений этого слова приводит такое: «сырье, разные растения, плоды и коренья, приправленные уксусом и пряностями, пода-ваемые к жаркому». А передавая смысл слова, специально указывает любителей салатов, уверяя: «французы, салатники».
Можно, конечно, поспорить здесь с великим знатоком языка, правда, отчасти с дилетантских позиций. Наверное, не совсем справедливо отнести любовь к салатам (из разных растений, плодов, кореньев) только на счет французов, равно как и остальных иностранцев. Овощи были достаточно популярной пищей у всех представителей рода человеческого. Ели их в больших количествах и на Руси, и в России — как смеси разных сортов овощей, так и ломтики одного какого-нибудь вида с постным маслом или сметаной. И при этом не подозревали, что едят именно «салат». Любовь к растительной пище свойственна вообще представителям фауны. Животные — коровы, козы или кролики и другие — тоже не думают о том, что они жуют салат из одуванчиков или из осоки с примесями других трав. Пища эта здоровая (конечно, когда она не отравлена продуктами промышленной, хозяйственной деятельности человека), и растений так много, что каждое земное существо смогло себе облюбовать «салатик» по вкусу. Да не обидятся на это сравнение те представители «гомо сапиенс», которые считают себя венцом творенья и почитают ниже своего достоинства равняться с неразумным животным миром.
Салат из бобов по-венгерски
В салатник положить 200 г вареных белых бобов, посластить, посолить и поперчить. Приготовить заправку из желтка вареного яйца, растертого с чайной ложечкой воды, двумя ложками растительного масла и лимонным соком (по вкусу). С нею хорошо смешать бобы и подать на стол.
Салат из квашеной белокочанной капусты (провансаль).
Из целых кочанов квашеной белокочанной капусты нарезают квадратные ломтики, добавляют к ним нарезанные дольками или свежие, или моченые яблоки (без сердцевины и зерен), маринованную бруснику, клюкву, виноград, сахар, растительное масло — все хорошо перемешивают и выдерживают на холоде более 24 часов. Можно добавить фруктовый или ягодный маринад, корицу, гвоздику. Целые кочаны можно заменить шинкованной капустой. Подают кушанье в салатнике.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: