Мясное рагу.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 132.
Из баранины
Порубить на куски баранью грудинку или лопатку, посолить мясо и поставить жарить в глубокой сковороде под крышкой. Обжарив хорошенько, влить немного воды, подождать, пока она выпарится, всыпать муки, размешать. Добавить бульона, чтобы он покрывал баранину. Почистить репу и морковку, ошпарить их кипятком, положить в мясо и варить до готовности.
Из телятины
Остатки жаркого из телятины порубить вместе с костями, положить в. глубокую сковороду вместе с остатками, соуса и кусочком масла, коркой хлеба, коринкой, (так называли мелкий изюм без косточек), приправить уксусом или соком лимона, влить кипятку в рагу, довести до кипения и, чуть поварив, подать на стол.
Из свинины
Оставшуюся от обеда жареную свинину с костями порубить, положить в судок. Туда же опустить лук, пережаренный с маслом, сбрызнуть мясо уксусом, поперчить, добавить томатного соуса и тушить полчаса на тихом огне.
Верещак
Свиные ребрышки порубить, посолить, обжарить на сковороде с салом. Влить свекольного рассола, чтобы сок был кислым. Вскипятить, добавив красного перца. Всыпать молотых ржаных сухарей, размешать в соусе. Верещаку можно приготовить и из говядины.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: