Что можно приготовить из гуся?
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 144.
Пожарить с яблоками
Помытую тушку натереть солью и тмином со стороны кожи и изнутри, начинить кислыми яблоками и жарить в разогретой духовке, поливая соком и бульоном. Отдельно испечь яблоки. Когда птица изжарится, вынуть ее, положить на блюдо, вокруг поместить яблоки из гуся, а рядом — печеные отдельно.
Начинить
Разрезать спинку вдоль, вынуть из тушки кости, при этом мясо должно остаться на коже. Из костей сварить бульон, добавив кореньев и сухих грибов. Сцедить жидкость, грибы измельчить, снова опустить в прозрачный бульон. Гречневую крупу (примерно три стакана) протереть с яйцом и подсушить, опустить в бульон и сварить. Начинить кашей гуся, зашить разрез в тушке и запечь птицу в духовке. Так же разделать гуся. Сварить 200 г макарон, полить растопленным маслом, взбить два яйца и смешать с макаронами, положить в тушку, зашить кожу. Зажарить в жарочном шкафу.
Сварить
Гуся разделить на части, положить их в воду и варить с морковкой, петрушкой, красным перцем, сухими грибами. Из бульона сделать соус, добавив в него муки, сметаны, вареных грибов.
Начинить кислой капустой
Квашеную капусту стушить со шпиком и луком, начинить ею гуся и запечь в духовке.
Соус из гусиных потрохов
Чистые потрошки сварить с кореньями, С разведенным уксусом (2—3 ложечки) смешать два стакана гусиной крови и пассерованную в масле муку, бульон из-под потрохов, Положить и сахару. Истолочь две гвоздичники и всыпать в соус, бросить туда же горошины перца, вскипятить и подать с потрохами.
Дикая утка жареная
Утку замариновать в слабом растворе уксуса с кореньями, натерев солью, потом поделить на куски и пожарить на вертеле или сковороде.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: