Клецки.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 108.
Мучные
Масло и яичный желток, сильно охлажденные, растереть посолить. Добавить немного воды и муки до густоты. Снова протереть, смешать с белком, взбитым в пену. Тесто опускать в кипящий бульон чайной ложкой, каждый раз ополаскивая ее после очередной порции кипятком.
Заварные
В кипящем молоке распустить масло (полстакана молока и треть стакана масла). Быстро перемешивая всыпать (полстакана и варить на медленном огне до той пока масса не станет отставать от кастрюли. Сняв с огня смешать с горячим тестом пару-тройку яиц, соль, рубленную зелень и так же опускать с ложки в горячий бульон суп, как обычные клецки.
Манные
Половину стакана масла опустить в кипящее молоко (220 г) и, быстро помешивая, всыпать полстакана манной крупы. Доварив, остудить. Взбить в пену 3 — 4 яйца, соединить с зеленью и положить в кашу. Из перемешанной сделать клецки, как обычно.
Рисовые
Спарить рисовую кашу на молоке или воде. Пару яиц и к у масла растереть с остывшей густой кашей. Делать клецки.
Картофельные
Почистить и помыть несколько картофелин. Отварив их, пропустить через сито. В чашке сделать смесь из картофельной массы, яичного желтка, муки и соли. В конце добавить белки. Ложкой опускать клецки в кипящий бульон.
Сметанные
Замесить довольно густое тесто из муки, масла, трех яиц и 3 ложечек сметаны с солью. Растереть, как следует, и опускать в кипящий бульон с ложки.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: