Фрикадельки.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 105.
Из говяжьего сала
Мелко порубить 200 г говяжьего сала, освободив от жилок, растереть. Приготовить стакан тертых белых сухарей, ложку бульона, 2 яйца, перец, соль, немного рубленой петрушки, по порядку все это смешивать, взбивая. В муке скатать из массы шарики. Варить их нужно в бульоне и подавать к нему или к борщу.
Мясные
Мясо и сало (в соотношении 1:1, примерно по 100 г) порубить, поперчить, добавить соли и лукового сока, яичный желток, булку, размоченную в воде. Сделать фарш, а из него скатать из массы шарики, сварить их и подавать к первым блюдам из мяса. Можно сделать и по другому рецепту. Мякоть говядины или телятины без жил мелко порубить на мясорубке с почечным жиром и луком. Посолить, поперчить, добавить мускатного ореха, булку, размоченную в воде или молоке, две ложки сливок, пару сырых яиц. Можно все это истолочь в ступке, можно просто сделать фарш. Рукой, обсыпанной мукой, вынимать кусочки массы и делать из нее фрикадельки, варить прямо в супе или борще.
Из потрохов
Потроха отварить, натереть на терке, пропустить через сито, смешать вместе с мелкопорубленным и очищенным от плен говяжьим салом (100 г), тертой булкой, парой яиц и измельченной зеленью петрушки. Посолить и поперчить, скатать из фарша шарики, их опустить на две минуты в кипяток.
Куриные
Взять куриное филе, пропустить два раза через мясорубку либо истолочь в ступке, смешать с двумя ложечками масла, белым мякишем булки, размоченным в молоке или бульоне и отжатым. Добавить яйцо, пару ложек сливок. В жидкий фарш всыпать толченых сухарей. Сделать лепешечки и отварить их в бульоне. Подавать в супе или бульоне.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: