Блюда из индейки.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 143.
Жаркое
Натереть солью тушку, предварительно вымоченную в течение двух часов в воде, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом, бульоном, вытекающим соком. Обсыпать жаркое молотыми сухарями, полить жиром из противня (сковороды) и запечь.
Фаршированная индейка
Начинка готовится из вареного риса с маслом, яйцами и мускатным орехом. Можно сделать и фарш. Жарят телячью печень и печень индейки на масле с перцем и лавровым листом, нарезают кусочками, перетирают в ступке с моченой булкой, маслом, тремя взбитыми яйцами и сахаром, с коринками (мелким изюмом без косточек). Этим фаршем начиняют тушку, которую потом пекут в духовке.
Тушеная индейка
Тушку, нашпигованную салом, опустить в кастрюлю. Положить туда же лука, тмина, перчику, гвоздичин, сала, лаврового листа, овощей. Влить водку или белое вино, бульон и тушить, пока мясо не станет мягким.
Филе
Филейную часто индейки очистить от пленок, измельчить. Смешать с этой мякотью пару яичных белков, кусочек масла, мускатный цвет, истолочь фарш в ступке. Сделать из этой массы маленькие котлетки, уложить их в сотейник, смазанный жиром, сбрызнуть лимонным соком и поставить печься, покрыв посуду сверху масляной бумагой. К такому блюду подавали трюфели. Но поскольку купить их в наших магазинах нельзя, подойдут лимонный соус и жареные шампиньоны.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: