Битки мясные.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 131.
Из телятины с лазанками
Куски телятины толщиною в сантиметр отбить, сложить в кастрюлю на ряд ломтиков шпика и так — ряд за рядом, чередуя мясо со шпиком и подсаливая, уложить все мясо. Посыпать туда же поджаренный в масле лук, зернышки перца, добавить сливочного масла и поставить тушиться на медленный огонь.
В горку муки выложить пару яиц и, подливая понемногу соленой воды, замесить крутое тесто, раскатать, подсушить, нарезать квадратиками, которые отварить в соленой воде. Всплывшие лазанки выловить шумовкой, полить -холодной водой, пожарить в масле с зеленью петрушки.
Дно чистой кастрюли смазать жиром, облить лазанки сметаной, смешанной с тремя желтками, сложить их на дно кастрюли, поверх — ряд битков, снова лазанки, облитые сметанной смесью, снова телятина и т. д. Сверху слой лазанок посыпать молотыми сухариками. Поставить кастрюлю в духовку. Когда все будет готово, опрокинуть кушанье на блюдо и подать как пудинг.
Рубленые
Кусок мякоти пропустить, через мясорубку с добавлением почечного жира, мякиша размоченного белого хлеба, смешать с яйцом, посыпать, соли, перца, мускатного цвета, сделать круглые котлетки, смазать их с обеих сторон яйцом и обвалять в сухарях. Зажарить на сковороде в масле.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: