Бигос. Шашлык. Жаркое.
Книга "Старинная кухня". Часть 2. Страница: 133.
С капустой
Мясо — жареное или сырое, можно с добавкой ветчины, порезать, выложить в. кастрюлю с ломтиками яблок и капустой с луком (перед этим капусту и лук нужно подсолить и отжать сок). Сначала укладывают на дно масло, потом капусту, яблоки, свинину, другое мясо, снова — масло, капусту, яблоки, мясо и так далее. Заливают все бульоном и тушат примерно часа два, не забывая следить, чтобы кушанье не пригорело со дна. Готовое блюдо заправляют ложкой муки и двумя ложками масла, перемешав. Подается бигос на завтрак или перед супом.
С яблоками
Остатки жаркого мелко порезать. Приготовить пассеровку из муки и масла, влить в нее мясного или грибного бульона, добавить измельченные яблоки, кусочки говядины, сахар. Смешать все и довести до кипения, подать к столу.
С огурцами
Готовится так же, только вместо яблок можно пустить в дело кислые огурцы.
Шашлык по-грузински
Жирную баранину или говяжье филе нарезать кусочками, отбить, можно замариновать в банке. Сбрызнув мясо уксусом, посолив, посыпав красным перцем и смешав с вином и луком, выдержать так в течение нескольких часов. Можно и сразу нанизать на вертел, натерев мясо солью, перцем, луком, и пожарить над углями. Хорошо сбрызнуть шашлык соком граната.
Жаркое из баранины
Мякоть задней ноги отбить, вымочить и нашпиговать зубчиками чеснока, посыпать солью, в противне поставить печься в жарочный шкаф и поливать водой, а потом выделившимся соком, пока не будет готово. Можно пожарить мякоть на вертеле.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: