Книга "Старинная кухня"
Сладкие супы. Страница 98.
Суп из саго на винеВыложить саго на решето и обдать кипятком. Когда вода стечет, выложить крупу в кастрюлю с водой и варят до прозрачности, вновь откинуть крупу на решето. Белое или красное вино слить с водой (1:1), чтобы получилось около литра смеси. Ее нужно вскипятить, добавив 400 г сахару, немного цедры и гвоздики, опустить в вино саго, нагреть суп на огне с ломтиками лимона без зерен.
«Пивной»
Пиво для него нужно черное, высокого качества. Два литра его довести в кастрюльке до кипения, бросив в пиво ржаную жженую корочку. Растереть с 400 г густой сметаны четыре желтка и ложку сахарной пудры. Кипящее пиво смешать, вливая его струйкой, с этой сметаной. Потом суп поставить на огонь, не доводя, однако, смесь до кипения, а лишь подогрев. Гурманы едят этот суп с сухим творогом, гренками, молотым или мелко колотым комковым сахаром.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: