Книга "Старинная кухня"
Сладкие супы. Страница 97.
ЧерносливовыйДесяток сухих грибов варить до готовности в 1 л воды. Одновременно в воде сварить и сушеный чернослив (жидкости должно быть не слишком много). Косточки вынуть из ягод. Затем сваренные грибы и чернослив следует измельчить (сухие ягоды протереть через сито). Все выложить в грибной бульон, добавить чуточку муки и прокипятить суп, добавив сахару по вкусу.
Черничный
Высыпать в кастрюлю примерно 1,2 кг перебранных чистых ягод, налить воды, чтобы ее уровень был чуть поверхности черники. Поставить кастрюлю на огонь. Как только ягоды разварятся, протереть их с отваром вместе через сито. С отстоя слить сок, растворить в нем сахар. Всыпать лимонной цедры. Туда же влить половину стакана холодной воды, в которой разведена половина ложки крахмала. Вскипятить эту смесь, высыпать в нее еще 400 г лесных ягод. Довольно сильно охладить. Можно добавить в суп сливок.
Вишневый
В небольшом количестве воды сварить 6 стаканов вишен прямо с косточками, с гвоздикой, цедрой и сахаром. Вылить воду с разведенной в ней мукой, прокипятить и потом охлажденный отвар разливать по тарелкам, подавая к нему гренки. Можно сварить такой суп со сметаной.
Миндальное молоко
Обварив ядрышки миндаля (400 г), очистить их от шелухи и истолочь, одновременно подливая небольшими порциями воду или молоко. Смешать массу с кипяченой водой (4 бутылки) или молоком и процедить ее через редкую ткань, ситечко. Оставшийся в ней или сите миндаль снова пестиком размолоть и на этот раз смешать с молоком. Подсластить смесь. Хорошо полить этим миндальным молоком кушанья, например, отваренный рис. На этом молоке готовят и манную кашу.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: