Книга "Старинная кухня"
Сладкие супы. Фруктовые. Страница 96.
Яблочный (грушевый)Яблоки (груши), очищенные от сердцевины и зернышек, порезать дольками, положить в кастрюлю и полить водой, чтобы лишь покрыть ею фрукты, отварить до мягкости. Извлечь плоды из отвара шумовкой, протереть через сито, смешать с отваром. Всыпать туда сахарного песку, цедры лимона, истолченной в порошок, влить сметану (стакан) с размешанной в ней ложкой муки. Довести суп до кипения и охладить. Переливают в супницу получившееся не слишком густое пюре. К нему отдельно подают гренки.
Из сухофруктов
Можно купить в магазине какой-нибудь сухой компот либо вместо смеси из сухих плодов взять курагу, изюм и т.п., что-нибудь одно. Мытые сухофрукты отварить и, когда они будут готовы, сцедить отвар, смешать его с рюмкой красного вина и небольшим количеством сиропа. На 400 г сухих фруктов нужно взять 100 г сахара, половину ложки крахмала, разведенного в холодной воде. Все это нужно высыпать в горячий отвар, положить немного толченой сухой цедры, размешать и довести до кипения. Соединить отвар с фруктами. К этому супу подают французские клецки или гренки.
Сливовый
Примерно пять яиц соединить с 50 г муки, разбавить эту массу половиной бутылки воды (или сметаны). Размять в ступке 100 г миндаля, высыпать его в массу, которую варить до загустения, но не допускать образования "яичницы" — смесь должна быть густой и однородной. Растолочь зернышки из сливовых косточек. Их и сами сливы без косточек, разделенные пополам, положить в суп.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: