Книга "Старинная кухня"
Часть 2. Похлёбки холодные. Страница 91.
Отдельно к этому блюду подавалась еще жирная отварная рыба. Если щи мясные, то кушанье получается скоромное.
Способ второй
Равное количество щавеля и шпината (по 400 граммов) сварить в собственном соку. Полученную массу протереть через сито. Положить туда мелкопокрошенный огурец, укроп, зеленый лук, сахар. Посолить, развести кислыми щами и хорошим квасом, положить кусочки льда. К ботвинье хорошо подать отварную рыбу, тертого хрена.
Ягодная окрошка, постная или скоромная
Кислыми щами или квасом заливают мелконарезанные вареные картофель, свеклу, соленые и маринованные грибы, моченые яблоки, маринованные сливы или вишни. В блюдо с этой массой насыпать измельченный зелени (лука, укропа), лед, добавить по вкусу соль, перец, немного готовой, горчицы. Разумеется, все, что добавляется в постное блюдо, не должно в себя включать продукты, запрещенные в пост.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: