Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Горшки да плошечки — кухарке помощники. Страница 12.
Каков поп, таков и приход, Славная хозяйка — такая и кухня у нее: все вычищено, блестит да сверкает. Аккуратность — это главное, хоть, как некоторые считают, и редкое качество у кухарок. Иначе откуда бы взяться, например, поговорке, что и в богатом доме нечистая посуда есть? Посуды у нынешних хозяюшек много. Не то, что в старое время, когда у бедных крестьян порой только и посуды было, что горсть да пригоршня! А с чего бы иначе сложилась такая поговорка: «Тетушка Варвара, меня маменька послала: дай сковороды, да сковородничка, муки да подмазочки; вода в печи, хочет блины печи». Однако не увлекаются ли некоторые, излишне загромождая полки кухонных шкафов и сервантов? Ведь хорошая хозяйка может обойтись и меньшим набором кухонной утвари. Конечно, хорошо иметь комбайны для мытья посуды, для приготовления различных фаршей, теста, соков, но отсутствие машин — не причина для оправдания неряшливости поварихи и неумения готовить. Думается, древнейшие кухонные инструменты — это нож, вертел да котелок (или кастрюля), но и пользуясь ими, люди научились готовить райские блюда. Чтобы воспользоваться советами, приводимыми здесь, и приготовить все те кушанья, о которых пойдет речь, вполне достаточно иметь разные по размеру эмалированные и алюминиевые кастрюли (большую и малую), глубокую с крышкой и мелкую толстостенные сковороды, гусятницу с крышкой, судок для заливного, дуршлаг, крупную, мелкую и среднюю терки, воронку, ситечко, решето, ступку с пестиком, мясорубку с набором решеток, половник и шумовку, разделочные доски, скалку, толкушку, молоток для отбивания мяса. Хорошо бы купить также весы домашние, 250-граммовый мерный стакан, деревянную лопаточку, венчик, ложку с длинной ручкой, формы для запекания, мельничку для кофе или перца, ручной миксер, металлическую лопатку для переворачивания блинов, котлет, скороварку, паровую кастрюлю (или решетку, вставляемую в обычную кастрюлю, для приготовления паровых блюд). Если же у вас все это есть, можно смело браться за самый трудный из предлагаемых рецептов, только вот запаситесь необходимыми продуктами.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: