Книга "Старинная кухня"
Часть 2. Глава 1. Похлёбки овощные. Страница 88.
Сyп-пюре из лука, постныйОт грибного супа он будет отличаться лишь большим количеством репчатого лука — его нужно взять полкилограмма. А вот толченых сухих грибов — половину этого количества. Кореньев припасти по одному — разных. На самый медленный огонь поставить сковороду, вылить туда 200 г растительного масла, обжарить в нем шинкованный лук. В это время в кастрюлю с водой высыпать грибы и варить с луком и цельными кореньями. Когда они станут мягкими, протереть суп, но без корешков, которые вынуть и нарезать кусочками. Суп-пюре заправляют мукой, кладут коренья, доводят все до кипения. Едят суп с гренками.
Картофельный суп-пюре, постный
Почистить и промыть корешки петрушки, моркови, сельдерея, лук-репку в воде, сварить из них бульон, отцедить жидкость. Почистить сырой картофель, помыть и нарезать ломтиками. Изрезать кубиками белый постный хлеб. Сварить все это в овощном отваре, добавить муки, соединенной с постным маслом. Потом через дуршлаг протереть овощи с хлебом. Если суп получится густой, разбавить его горячей кипяченой водой до вязкости сметаны. В тарелку с супом накрошить зелень. Есть его нужно с жареным в растительном масле хлебом — гренками.
Томатный, — постный
Сварить в воде промытую перловую крупу до готовности. Из нескольких спелых помидоров вынуть семечки, оставив лишь плотную мякоть. Ее нарезать, потушить в масле, потом — с мукой.
Отварить в воде коренья с горошинами перца, слить через ситечко жидкость. В нее выложить тушеные томаты, протертые через сито, перловку. Томатный суп можно приготовить и из томатной пасты, не слишком соленой. Едят его с гренками.
Ушник грибной, постный
Ушным, ушником называлась жидкая похлебка, не обязательно из рыбы, чаще, наоборот, из мяса. Здесь — грибной навар. Тонкими кусочками нарезать соленые огурцы и сварить их в воде.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: