Книга "Старинная кухня"
Часть 2. Глава 1. Похлёбки из круп и из бобовых. Страница 84.
Гороховый, с копченой свиной грудинкой или с ветчинойДля того чтобы сварить такой суп на четыре персоны нужно взять 400 г. желтого сушеного гороху и 4 бутылки воды. Горох помыть и варить почти до готовности, потом положить грудинку (примерно'800 г), две луковки. Когда грудинка станет достаточно мягкой — суп готов. Вместо грудинки подойдет копченая ветчина с косточкой млн свежая свинина. К супу хорошо подать гренки.
Суп-пюре из гороха
Желтый сушеный горох можно растолочь в ступке, чтобы легче разваривался, а можно сварить и целым. В кастрюлю с горохом влить холодной, воды, положить кусок говядины, ветчины или свежезасоленной свинины, две головки лука и варить на малом огне до тех пор, пока горох не разварится. Можно сварить горох отдельно от бульона, добавляя, понемногу холодной воды, чтобы он разварился, потом протереть через сито и развести бульоном.
Из телячьей грудинки с перловой крупой или с рисом
Мясо промыть и опустить в кастрюлю с водой. Сразу же, как вскипит, бульон отцедить. Мясо вновь слегка смыть холодной водой, поделить на порции и вновь опустить вариться в бульон, добавив туда соли, кореньев (петрушки, морковки, сельдерея), лука-порея и две ложечки крупы. Уменьшить огонь под кастрюлей. Суп готов, когда крупа сварится.
Картофельный с ячневой крупой
Рассчитайте точно время, чтобы его прямо с плиты подать к столу. Полстакана крупы, пару луковиц, ломтики брюквы опускать в бульон, нагретый до кипения, за полтора-два часа до назначенного времени, кусочки картофеля — за полчаса.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: