Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Стол да скатерть! СЕРВИРОВКА СТОЛА. Страница 11.
Чем крепче напиток, тем меньше берется для него рюмочка (либо тем меньше порция, если «емкость» довольно велика). Справа от центра размещают фужеры или стаканы, рядом — средние рюмки, правее — самые мелкие. В центре — вазы с фруктами. Если в качестве первого блюда у вас бульон, то к нему обычно дают ложку меньшей величины, чем стандартная суповая. Не забудьте поставить на стол контейнеры с приправами, солью, перцем, горчицей. К закускам подают водку, горькие настойки, возбуждающие аппетит. К рыбе, как правило, или к следующему за супом кушанью наливают белое столовое вино, к мясу — красное, но нет правил без исключений. В наше время скромных возможностей гостям за столом прислуживают хозяин и хозяйка, а помогают (по разрешению хозяев) близкие родственники и друзья. Хозяин следит, чтобы на столе было вино, а хозяйка потчует кушаньем. Если гостей очень много, удобно разносить готовые порции прямо из кухни, и тогда их раскладывает по тарелкам хозяйка, а разносит хозяин. Если раньше утверждали, что ножом и вилкой кое-что не едят, то теперь, видимо, пора признать, что ножами и вилками едят практически все — кроме, разумеется, жидких блюд, только специальными, и даже рыбу, и даже рубленое мясо! И непонятно, то ли жизнь уходит вперед, то ли мы отстаем, однако наша промышленность не дает нам возможности даже издали полюбоваться полным обеденным набором вилок, ложек и ножей, считая, видимо, производство их социальным пережитком. Чего тут возиться: было бы что есть, а уж чем — отыщем. Дорога ложка к обеду, а без вилки можно и обойтись. Цветы очень хороши на столе, они не только его украсят, но и скроют недостатки сервировки, равно как и скрасят небогатое угощение, и даже укроют от пристального взора голодного соседа блюдо с дефицитным продуктом. В довершение темы — несколько советов: хлеб, блины, пироги и птицу можно есть руками (но не тогда, когда из птицы приготовлены, например, котлеты, а блины поданы с начинкой). И еще — за столом можно есть практически все, кроме скатерти, салфеток, посуды и папильоток на косточках жаркого, а также, конечно, цветов. Но тем не менее будьте в каждом случае особенно осмотрительны и ни в коем случае не пейте из чаши для ополаскивания рук.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: