Книга "Старинная кухня"
Часть 2. Глава 1. ОТВАРЫ, БУЛЬОНЫ, НАСТОИ, РАССОЛЫ. Страница 73.
Ешь щи, будет шея бела, голова кудревата!
ЩИ
Кислые
Для них требуется жирная говядина, можно с добавлением 400 г ветчины или свинины. Из мяса приготовить бульон, в который кладутся коренья, сухие грибы, 4 — 10 зерен красного* и черного перца, лавровый лист. В отдельной посуде потушить 400 г рубленой капусты, нарезанный лук, добавить в капусту ложку сливочного масла и слегка пережарить с мукой, влить стакан сметаны и смешать, добавить порезанных сосисок. Потом выложить эту массу в бульон, довести до кипения, можно добавить «для мягкости вкуса» 2 — 3 ложки овсяной крупы.
Ленивые
В говяжий бульон с кореньями опустить рубленую капусту (полкочана), ломтики брюквы или репы, нарезанные лук, морковь, масло, заправить щи мукой.
Когда овощи будут, готовы, довести бульон до кипения и влить полстакана хорошей густой сметаны, размешать. Можно сметану подать отдельно.
* - В оригинале — английского.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: