Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Стол да скатерть! СЕРВИРОВКА СТОЛА. Страница 10.
При недостатке площади стола еще возможно как-то выйти из положения, скажем, составив один стол из двух и трех, а вот если мала квартира... В старину из этого трудного положения выходили, собирая гостей за столом под открытым небом, но что-то в городе таких застолий не видать, хотя у сельчан они — не редкость. Допустимо, наверное, если вся сервировка в комплексе не убирается на столе, сервировать в отдельности каждую смену блюд, тем более что к ним подаются порой совершенно особенные, специальные соусы, закуски, заедки, дополнения и приправы, а также приборы, вина и напитки, и к ним, разумеется, соответствующая стеклянная посуда — рюмки, стопки, стаканы, бокалы, фужеры, кубки, чаши и проч. Итак, сервируем праздничный стол. Скатерть нужна белая, накрахмаленная и разутюженная, со складкой, заглаженной по центру. Такие же — салфетки, можно, правда, яркие — голубые, зеленые или красные, желтые. Их, как уже говорилось, либо сворачивают «фунтиком» и ставят конусом вверх, либо кладут вчетверо сложенные возле каждого места на стол. Хлеб помещают в большое блюдо и обносят им гостей во время еды, либо раскладывают в меньшие по размеру хлебницы и выставляют на стол, чтоб каждый мог легко достать ломоть, либо возле каждого прибора ставят пирожковую тарелку с 2 — 3 кусочками ржаного и пшеничного хлеба. Хлеб обязательно покрывают салфеткой. По количеству гостей на столе расставляют мелкие довольно широкие тарелки (на них потом ставятся глубокие суповые тарелки, тарелочки для второго блюда). Закуски можно выставить на стол заранее в общих блюдах — это практикуется в русском застолье. Так же, как обычно, кладут вилки, ложки (если обед) и ножи, перед тарелкой кладут еще маленький нож и ложечку для десерта (к чаю справа от тарелки—десертный нож, слева — десертную вилку). И вилок, и ножей кладется по два рядом — средние нож и вилка для закусок, большие — для второго (как принято, ножи справа, вилки слева). Десертные вилки, ложки, ножи кладут за тарелкой рукоятками вправо. За ними располагают стекло — рюмки для водки и вина, фужеры для напитков и игристых вин, стаканы для напитков. Высокие стаканы или большие фужеры хороши для коктейлей.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: