Книга "Старинная кухня"
Часть 2. Глава 1. Кипите, щи, чтоб гости шли! Страница 68.
Отвар щей использовали вместо квасу, причем щи, или, как их ласково называли, "щечки", иной раз были довольно кисленьки, Щи да каша — жизнь наша. Щи капустою пригожи, солью укусны.
Качество любимою народом блюда послужило для оценки жизненных ситуаций: подогретые щи (о старых вестях): для щей люди женятся, от добрых жен — постригаются; постные щи — хоть порты полощи, на татарских щах жиру нет, а на русских — пару. Смысл жизни: для щей люди женятся, для мяса — замуж идут. Это и современнику очень понятно. Хозяйство тоже оценивалось «на щи»: «Чем живешь?» — «Долгами». — «А что ешь?» — «Щи с пирогами».
Удача, неудача — все в жизни бывает, порой и неудачное кушанье можно использовать в хозяйстве, пользу, выгоду извлечь из риска: «Удастся — квас, не удастся — кислые щи». Старые щи тоже прославились: «Эти щи из Царьграда пеши шли». О разбавленных щах судачили: эти щи к нам по заречью шли, да по воде к нам пришли.
«Что же привередничать: дичь во щах, а вам все — тараканы». Это, конечно, в шутку. А в общем, были бы щи горяченьки да солененьки — вот те и вкус Кумушка, дай щец! Да хлебец-то твой! Варите щи: отец родной надоест, а щи — никогда!
Квашеную свеклу (как капусту — щами) тоже кое-где называли борщом. Сущность борща — те же щи. Поэтому и значение слова «борщ» передается Далем через другое слово — «щи». Называли борщом похлебку из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. Борт был всегда густым — «ложка стояла» и обильным, если дом богат, — еще бы, ведь в эту еду шло и сырое мясо разных видов, и копчености, и солонина, и жаркое, да и овощи почти все, не потому ли мы приговариваем, когда что-то лишнее: переборщил, мол.
Ботвинья, конечно, «пошла» от; ботвы. Как весна на дворе, полезла кверху свежая зелень. Тут и «ботвинничать» можно: варить из зелени рыбную похлебку. Подавали ее гостям, знать, была ботвинья вкусна и сытна, особенно у доброй поварихи: какова Аксинья, такова и ботвинья. Поэтому и любителей покушать в гостях величали «ботвинниками» да «ботвинницами». Не верите? Вот пример из народного устного творчества: «Наша ботвинница опять в гостях. Полно тебе по чужим людям ботвинничать, сиди дома». По полезности это холодное рыбное блюдо и сейчас, наверное, превосходит многие другие похлебки.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: