Книга "Старинная кухня"
Часть 2. Глава 1. Кипите, щи, чтоб гости шли! Страницы 63-65.
ПОXЛЕБКИ — ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ, ПОСТНЫЕ И СКОРОМНЫЕ.
Нет ничего лучше с устатку да с тяжелой работы, как, намаявшись по сырости и холоду, сесть за стол и отведать дымящихся, наваристых русских щей! На дворе — ведро, прекрасная, жаркая погода? Так опять нет ничего лучше кислых холодных щей на квасе, с ледком да душистой зеленью! А горячие борщи или освежающие, прямо из погреба, свекольные кислые настои и отвары, на которых готовили холодные борщи и свекольники! А знаменитая ботвинья, а окрошка, а квасы всех сортов, на которых и пекли, и варили!
Первое блюдо на русском столе жидкое: щи, борщи, ушица, ботвинья, окрошка — словом, всякая похлебка, а если вареная (на огне кипела) — так навар. Это потом уже стали называть ее супами, по-иностранному. У Владимира Даля этого слова даже в словаре нет. А у нас, его потомков и земляков, со стола, из меню не сходит. Да еще — бульон. Этого слова тоже в «Толковом словаре живого великорусского языка» не найти. «Булькать» — есть, а «бульон» — нет! Составитель счел их нерусскими — и убрал! Есть разница в том, что вы едите ежедневно: сэндвич, бульон, котлеты, пиццу, гамбургер или, скажем, уху, расстегаи, бараний бок с кашей, кашу по-гурьевски, варенец, кисель. Вы, значит, «любите» то и «не любите» это. Но в том-то и суть, что «этого» вы не пробовали. Хорошо, когда есть возможность отведать и сравнить, и уже тогда — «любить» и отдавать чему-то предпочтение. Если готовят кругом пельмени и блины, то мы знаем, что они ничуть не хуже ростбифов, желе и муссов.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: