Книга "Старинная кухня"
Глава 3. Кисели. Страница 60.
Гороховый, картофельный
Гороховую муку разбавляют водой (как и картофельную), заваривают кисель, подсаливают, процеживают и ох¬лаждают. Подают с постным маслом.
Сливочный
Густые свежие сливки — примерно по объему полторы бутылки — разогреть. Их смешать с двумя столовыми ложками муки-крупчатки, двумя неполными стаканами сахар-ного песка (можно меньше, по вкусу), парой ложек фруктовой эссенции или розовой воды. Добавить мелкого изюму без косточек, десяток взбитых сырых яичных белков. Варить это все до густоты. Выложить на тарелку или в чашку, посыпать лимонной цедрой.
Из отрубей
Поставить на сутки с лишком в кастрюльке с холодной водой настаиваться горсть отрубей. Процедить настой сначала через редкое, а потом через частое ситечко. Спустя некоторое время из раствора выпадет осадок. Нужно слить с него воду, залить свежей, помешать вновь, дать отстояться, воду снова слить — и так до тех пор, пока вода не станет совершенно чистой. Взять несколько ложек этого осадка, смешать с молоком и варить, а когда кисель сядет, дать ему застыть.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: