Книга "Старинная кухня"
Глава 3. Кисели. Страница 59.
Клюквенный
Размять деревянной толкушкой 400 г клюквы, долить воды, чтобы получилось 5 — 6 стаканов сока, процедить и отжать, вскипятить с 200 г сахару, оставив, однако, один стакан сока некипяченым. Вот его и размешать со стаканом картофельной муки (крахмала) и, помешивая отвар ложкой, влить в него крахмал, продолжая варить кисель на слабом огне. Форму для киселя сполоснуть холодной водой, налить кисель и поставить его в холод. Застывший выложить нa тарелку и подавать со сливками, молоком, сахарной пудрой. Так же варят и любой ягодный кисель.
Яблочный
В полудюжине стаканов воды сварить кусочки нескольких очищенных яблок, пропустить их через ситечко, с половиной стакана сахарного песку вскипятить, влить разведенный водой или оставшимся яблочным соком крахмал, такой же, как и в ягодный кисель, готовить дальше в точности тем же способом.
Шоколадный
Большую плитку шоколада протереть на терке, смешать с картофельным крахмалом (1/2 стакана), со стаканом молока. Вскипятить отдельно две бутылки молока с половиной стакана сахарного песку, бросить несколько кристалликов ванилина. Уменьшить огонь, влить медленно, все время размешивая, шоколадную массу, поварить до загустения, разлить в форму и выставить на холод. Подавать как все кисели.
Овсяный
С вечера муку из овсяной крупы (из «геркулеса») засыпать в холодную воду и туда же положить кусок ржаного хлеба. Утром смесь процеживают, солят и помешивая, ки¬пятят. Охладив, подают с постным маслом или миндальным молоком.
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: