Книга "Старинная кухня"
Глава 3. Морсы. Страница 58.
Клубничный
После долгих споров ягода все-таки получила название садовой земляники. Но если у вас есть настоящая клубника, которая тоже порой растет в саду, то чего уж лучше... Во общем, ягоды нужно размять, растереть с сахаром и подержать в прохладном месте, пока они не превратятся в киселеобразную массу. Сок отжимают через ткань и оставляют стоять, пока не запенится. Затем снова процеживают, разливают в бутылки и ставят на холод. Соотношение взятых ягод и сахара —- 1:1.
Вишневый
Вишни измельчают, разбивая вместе с мякотью и косточки. Выжимают сок, который должен в течение 2 — 3 часов постоять, чтобы выпал осадок. Затем осторожно процеживают через ткань, разливают в бутылки и закупоривают. Сахар кладут по желанию.
Клюквенный
Клюкву размять деревянной толкушкой, залить кипяченой водой. Пусть некоторое время постоит. А потом слить жидкость, смешать с сахаром (по вкусу) и процедить.
Яблочный
Взять кислые сочные плоды, мелко их нарубить, положить в мешок под пресс, чтобы сок стек. Сок смешивают с медом или сахаром и кипятят, чтоб получился жиденький сироп. Потом его охлаждают, разливают в бутылки и ставят в погреб. "Киселю да царю всегда место есть"
Вернуться на: Старинная кухня. Часть 1.
Ссылки на тему: