Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Стол да скатерть! СЕРВИРОВКА СТОЛА. Страница 9.
Ложки и вилки нужно всегда класть вогнутой стороной кверху. Посередине стола ставятся судок с приправами, хлебница, закуски, соль и перец в специальной посуде. Очень удобно пользоваться разовыми бумажными салфетками, применяются еще и полотняные, их нужно стирать всякий раз после еды, неплохо и подкрахмалить. Не везде и не всегда салфетки из ткани сворачивают кулечкомили трубочкой и ставят на пустую тарелку, иногда их, вчетверо свернутые, просто раскладывают возле каждой тарелки. Суп. в супнице и вся полагающаяся к этому кушанью посуда вносятся после того, как люди закусили и закусочные тарелки унесены. Однако в русской кухне закуски подавали после горячей похлебки. Так что последовательность блюд зависит от того, в каком «ключе» вы собираетесь «откушать» — по-русски или по-европейски. В соответствии с этим и производится смена блюд. Супницу, разливную ложку и стопку глубоких тарелок ставят справа от места хозяйки, именно она разливает первое жидкое блюдо. К завтраку и ужину суп не подают. К чаю же помимо чашек, чайников, самовара, розеток для варенья подают десертные тарелочки и десертные нож (справа от тарелки) и вилку (слева от тарелки). Конечно, если десерт — «в программе», иначе эта «сервировка» будет выглядеть крайне загадочной, тем более что к чаю минимально достаточно подать сахар, а для того, чтобы положить его в чашку, не нужны ни десертная вилка, ни нож, ни розетки. Понадобятся только специальные щипчики. Чай также разливает хозяйка и подает его вместе с чайной ложечкой, так же как и кофе. Можно разносить гостям уже налитые чашки или тарелки, в которых уже разложено по порциям кушанье, тогда их подают на стол с правой стороны от гостя. Если же ему предлагается отложить себе часть кушанья с общего блюда, то с этим блюдом положено заходить к сидящему за столом с левой стороны. Праздничными могут быть и ужин, и завтрак, и чай, и обед. Отличаются они от обычных особенно нарядной сервировкой, которая тем торжественней, чем официальней прием. Тем важнее иметь в квартире для этого достаточно большую комнату и достаточно большой стол (которые в наше время почему-то стали особенно дефицитными). Если этих условий нет, то, особенно при большом числе гостей, лучше все-таки собраться в кафе или ресторане.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: