Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Стол да скатерть! СЕРВИРОВКА СТОЛА. Страница 8.
Конечно, это не тот обычай, чтобы его всем предлагать перенять. Где-то с ним в кровном родстве, однако, наша современная «общепитовская» сервировка, когда и ножа не дают, а лишь большую ложку, — вот когда простота хуже воровства! В богатых же и знатных домах сервировали стол, в общем, по-европейски, и хоть некоторые славянофилы предпочитали русские порядки, однако же совсем-то мужланами себя перед соседями показывать не хотели. Так и родился, наверное, этот своеобразный сплав европейской и русской кухонь. Основа тому — нежелание отказаться от национальных привычек и блюд и стремление не ударить в грязь лицом перед «объевропеившимися» барами. Во всем, мол, приличай нужен. Да и нам теперь нет уже дороги назад, к горшкам да плошкам, хотя экзотики ради мы подчас их приобретаем и даже пользуемся. Но есть предпочитаем по-европейски, из тарелок, ножом да вилкой, манеры желаем иметь деликатные, хотя царящая кругом столовская «сервировка» порой сводит на нет все наши потуги выглядеть благовоспитанно. Кстати, современные работающие на производстве хозяйки не имеют возможности каждый раз сервировать стол к обеду, ужину, завтраку, чаю, и это, конечно, сокрушительно сказывается как на результатах усвоения привычки есть «культурно», так и на «общепите», перенявшем отсюда способ накрывать стол «по-семейному», с меньшими затратами сил и времени. Так вот, способов накрыть на стол много. Некоторые предпочитают использовать отдельные национальные элементы оформления, как подскажет фантазия: хохломскую и глиняную посуду, вышитые скатерти и салфеточки, национальные блюда в горшочках. Но тем не менее считают необходимым снабдить каждую обедающую персону чисто европейским набором вилок, ложек и ножей. Другие же мудрят по-европейски, выставляя роскошные сервизы и хрусталь на обозрение друзей дома. В принципе все же используется общепринятая сервировка стола. Главное в сервировке — чтобы было не только что поглядеть, но и что поесть, поэтому в увлечении художественной стороной дела не забывайте о важнейшей. Но уж если и нажарено, и напарено, тогда для домашних стол можно накрыть попроще: раскладывают довольно толстую (чтоб не испортить полировку) скатерть, расставляют мелкие «подставные» тарелки по количеству едоков, справа от тарелки кладут нож острием к ней, рядом — столовую ложку, слева от тарелки — вилку.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: