Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Стол да скатерть! СЕРВИРОВКА СТОЛА. Страница 7.
«Как ни придешь, у них всегда стол да скатерть», — говаривали про хлебосольных хозяев. Традиционный русский стол был вот какой: горячее (щи, борщ, похлебка) и ботвинья; холодное (говядина, студень, рыба, заливное); жареное, жаркое; рыба, пироги (кулебяка, курник, подовые и пр.); каша; сладкий пирог, разные заедки. Разумеется, и напитки подавались — когда квас, а когда морс, знали предки толк и в винах — «сухая ложка рот дерет». Словом, любили на Руси пир горой, и даже в самой бедной избе гостя званого старались на славу накормить, чем Бог послал. Все, что есть в печи, на стол мечи! Но не все были богаты, иной раз в печи горело, как у пана, а варилось, как у цыгана. Про такой стол и пир шла слава: ел не ел, а за столом посидел. Худо, если и хлеба не было: хлеб на стол, так стол — престол, а хлеба ни куска, так и стол — доска. Однако хозяева не терялись, а убеждали: за вкус не берусь, а горяченько да мокренько будет — и подавали совсем скромную пищу: кашицу на воде, гороховый кисель или лук крошеный в квасе. Незваного же гостя редко к столу приглашали. Мол, хлеб ем, да свой, а ты рядом постой. Да ведь и иной «гость» попадался — не промах. Так и сложилось присловье: наелся, как на поминках, да ведь брюхо-то не мешок, взапас не наешься. Хорошие поварихи пользовались любовью и уважением: хозяюшка в дому, как оладышек в меду; а над неумехами смеялись люди: сажает в печь хлебы — как пышки, а вынимает — как покрышки. «Сервировка» у крестьян была самая простая, горшки да миски, ложки да большой хлебный нож, дадут рушник — хорошо, нет — и рукавом обходились.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: