Книга "Старинная кухня"
Глава 2. В закромах у хозяюшки. Кто запасом живет, а кто из кулака в рот. Страница 26-27.
Домашние холодильники значительно упростили проблему хранения продуктов, особенно скоропортящихся, но все же до конца даже с их помощью она не решена. Например, вы строите новый дом или дачу, куда электричество еще не подведено. Но семью и строителей надо кормить, как и где хранить, припасы? Выручали раньше погреб, ледник, амбар, подполье, где делались запасы впрок.
Свежее мясо ни в коем случае не ополаскивайте водой, закладывая на хранилище. Можно лишь поскоблить места загрязнения ножом.
Печень, и мозги, другие скоропортящиеся продукты животного происхождения долго хранить нельзя.
Мясо закладывают на хранение в крупных кусках.
Мясо не должно соприкасаться со льдом. Поэтому и при хранении мяса в морозильнике его лучше упаковать в полиэтиленовый пакет.
Если в хранилище температура не поднимается выше, + 5 градусов, то в нем мясо может оставаться довольно Свежим в течение пары дней. Однако если в хранилище холоднее, то и срок хранения удлиняется. Лучшая температура близкая к 0 градусов и ниже.
Желательно, чтобы куски мяса или туши не соприкасались, поэтому их лучше подвесить на крючках врозь.
Другой способ — ставят в погреб ларь, стенки его обкладывают листьями, сеном или соломой, устилают мешковиной или полотном, в которое заворачивают мясо, засыпают его соломой или листьями и, наконец, закрывают крышкой.Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: