Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Купец — что стрелец: попал, так с полем; а не попал — так заряд пропал. Страница 22.
Не имея в магазинах достаточного выбора продуктов или полуфабрикатов из них, мы почти совершенно утратили знания, которыми обладали наши предки, отбирая к столу качественную провизию. Думается, что напомнить многое из того, что незаслуженно забыто, просто необходимо. Хотя бы для того, чтобы не разочароваться в покупках, сделанных на рынке. Однако и магазинные покупки иной раз необходимо самому оценить, чтобы выбрать более подходящий для этого продукта вид кулинарной обработки. Не помешает знать, будет ли купленное мясо жестким при варке, достаточно ли оно свежее, в какой сезон яйца считались наиболее вкусными и т.п. Тем более что многим арендаторам и фермерам придется вести свое хозяйство и пользоваться теми съестными припасами, что произведены самими. Ну а при продаже излишков продукций им тоже пригодится умение правильно выбрать время и методы заготовки. Понадобятся такие навыки кооператорам и арендаторам, работающим в системе общественного питания. Наконец, многое из забытого просто само по себе интерес¬но, поскольку хранит память о быте наших дедушек и бабушек.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: