Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Всякий совет к разуму хорош (Что кухарке знать полезно). Страница 17.
Соль, высыпанная на донышко посуды, в которой хранится хлеб, предохранит его от плесени. Если пирог пристал к противню, оберните последний мокрым холодным полотенцем, можно еще подержать железный лист над паром. Соль под формой в духовке предохранит пирог от пригорания снизу. Очищенные яблоки не так быстро чернеют в воде с солью. Хлебные дрожжи можно долго хранить зарытыми в мелкую соль или муку. Вы купили новую сковороду. Перед тем как на ней готовить, прокалите ее с жиром, а потом натрите солью. Замочите манную крупу в воде в течение получаса — тогда блюда из нее будут пышнее. Глазурь заглаживают разогретым в кипятке ножом. Ядра грецких и других орехов перед употреблением хорошо слегка прокалить. У недозрелой дыни кончик с противоположной стороны стебля не поддается нажиму. Если рыбу замочить в воде с добавлением уксуса, она станет чиститься от чешуи быстрее. Опускание речного окуня либо линя на минутку в кипяток тоже облегчает чистку рыбы от чешуи. Сырая рыба «любит» полежать в молоке час или два перед жарением. Ломтики сырого картофеля устранят неприятный запах рыбы, если положить их в рыбу во время жарки. Яйца не должны взбиваться в алюминиевой посуде. Взбитая масса яиц дольше не оседает, если в нее влить каплю сока лимона. Белки легче взбивать отдельно. Отделить белок от желтка очень легко, если ножом надрубить скорлупу пополам, разломить над чашкой сырое яйцо: белок стечет, а желток нужно задержать в половинке яйца. Переваливая из одной половинки в другую желток, сливаем оставшийся белок в стакан. Перевернутое вверх донышком блюдце, положенное в кастрюльку с водой на дно, не даст яйцам треснуть при варке.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: