Книга "Старинная кухня"
Глава 1. Маленькая плошечка, а сладко кормит. Страница 14.
Хрусталь не рекомендуют мыть горячей водой, лучше — чуть теплой или холодной, а чтобы блеск был ярче, хорошо бы добавить в воду бельевой синьки. Затем поверхность изделий из хрусталя насухо вытирают тряпочкой. Говорят, что срок службы стеклянной посуды увеличивается, если ее закаливать. Для этого в обычную кастрюлю нужно сложить стеклянные рюмочки, фужеры и т. п. на тканевую подкладку, залить их холодной водой. Нагреть посуду на довольно слабом огне, довести до кипения и, постепенно уменьшая огонь, совсем его потушить. Стекло оставить остывать прямо в этой же воде и в этой кастрюле. Деревянную посуду моют также в растворе соды, а по¬том споласкивают горячей водой. Столовое серебро чистят смесью из пары столовых ложек мела и одной — нашатырного спирта. Потом моют мылом, ополаскивая холодной водой. Ножи, вилки, ложки иногда перенимают запах лука, рыбы. Их нужно помыть в мыльной воде. Хорошо отбивает запах рыбы подсолнечное масло: про¬трите промасленной тряпочкой нож и промойте его водой. Нержавеющую сталь (ножи, ложки, вилки) моют как обычно: сперва в горячей, потом в холодной воде. Если вилка или нож вылетели из пластмассового или деревянного черенка, налейте в отверстие, из которого они выпали, расплавленных алюминиевых квасцов. Накалив стержень, которым прибор закреплялся в черенке, резко вставляют его на место и некоторое время дают квасцам застыть. Посуду из алюминия лучше всего мыть теплой мыльной водой. Можно еще раствором уксуса, а потом споласкивают чистой горячей водой, затем — холодной. Нельзя мыть кастрюли из этого металла содовыми и щелочными растворами. Если внутренняя поверхность алюминиевой посуды почернела, то это не ухудшает вкус пищи. Такую посуду моют обычным образом. Соль разрушает алюминий, как и кислоты, содержащиеся в борщах или щах, томатных спах. Эти блюда рекомендуется варить в эмалированных кастрюлях. Однако эмаль, бывает, плохо переносит сильное накаливание. Такие кастрюли можно закалить: вскипятить в них воду и дать ей остыть в этой же посуде.
Перейти на: Старинная кухня. Часть 2.
Ссылки на тему: